04 / 07
Leksjon 04 · Prosessering
Vasket, natural og honey forteller hvordan frukten håndteres etter høsting. For deg som drikker kaffen, gir de også et hint om smak og munnfølelse.
Klarhet og friskhet
Ofte et rent smaksuttrykk med tydelig syrlighet. Sitrus, friske frukter og florale toner kan komme godt frem.
Smakene kan være lette å skille fra hverandre. «Ren» beskriver dette uttrykket, ikke hvor hygienisk kaffen er.
Fruktpreg og fylde
Ofte moden frukt, bærpreg og en fyldigere munnfølelse. Noen kan minne om vin eller ha en tydelig smak av gjæret frukt.
Et godt sted å lete når du ønsker en fruktig kopp med mer tyngde. Natural kan også være mild og balansert.
Sødme og rundhet
Ofte opplevd sødme og rund munnfølelse, med både fruktpreg og friskhet. Uttrykket kan nærme seg vasket eller natural.
Aktuelt når du liker en sødmefull kopp, men ikke nødvendigvis ønsker et kraftig fermentert preg.
Bildene er KI-genererte illustrasjonsfoto av tørkingen. Smaksprofilene beskriver vanlige tendenser. Råvaren, gjennomføringen, brenningen og bryggingen påvirker også resultatet. Metoden alene lover ingen bestemt smak.
Fra bær til bønne
Under fruktkjøttet ligger et klebrig lag som kalles mucilage. Vi kaller det fruktlaget her. Hvor mye som blir igjen under tørkingen, skiller de tre metodene.
Skall og fruktkjøtt fjernes. Deretter fjernes det klebrige fruktlaget før bønnene tørkes i pergamenthinnen.
Hele kaffebæret tørkes med bønnene inni. De tørre fruktlagene fjernes etterpå.
Skall og fruktkjøtt fjernes, mens noe av det klebrige fruktlaget blir igjen under tørking. Det tilsettes ikke honning.
Ved vasket prosess kan fermentering bidra til å løsne fruktlaget før det skylles bort. Tørkingen må følges opp nøye i alle metodene for å bevare kvaliteten.
Velg kaffe etter smak
Vasket er et naturlig sted å begynne hvis du liker et tydelig, friskt uttrykk. Liker du mer moden frukt og fylde, kan natural være spennende. Les hvilke frukter brenneriet faktisk beskriver.
Se etter noter som sjokolade, karamell og nøtter hvis det er smaken du ønsker. De kan finnes i flere prosesser. Honey kan være verdt å prøve, men navnet er ingen garanti for lav syrlighet eller honningsmak.
Ta også med brennegraden i vurderingen. To poser med samme prosess kan smake svært forskjellig. Brenneriets beskrivelse av akkurat den kaffen er mer nyttig enn å velge ut fra prosessnavnet alene.
Sødme betyr her opplevelsen av sødme i koppen. Fylde beskriver hvor lett eller tung kaffen føles i munnen.
På eksempelposen
Bønnen · Eksempelpose
Guatemala
Huehuetenango · Bourbon
Fiktiv undervisningsetikett. Opplysningene beskriver ikke en kaffe vi selger.
På posen fra forrige leksjon står det «Vasket». Det gir en forventning om klarhet i smaken, men sier ikke om denne kaffen smaker mest av sitrus, sjokolade eller noe helt annet.
For å velge ut fra din egen smak trenger du også smaksbeskrivelsen og informasjon om brenningen. Etiketten blir mer nyttig når du leser opplysningene sammen.
Ta med deg dette · 04 / 07
Du kan nå bruke prosessnavnet som et første hint om koppen, og smaksnotene til å finne ut om kaffen passer deg.
Videre i kurset · Art & variant
Neste tema er planten bak kaffen: Arabica, Robusta og varianter som Bourbon og Gesha – med smak og kjennetegn i sentrum.
Henter progresjon …