07 / 07
Leksjon 07 · Les kaffeposen
Du trenger ikke kjenne alle navnene på posen for å velge godt. Start med smaken du ønsker, og bruk resten av opplysningene til å forstå kaffen bedre.
Et ekte eksempel · Morgendis
Gjennom kurset har vi bygget opp en eksempelpose. Nå bruker vi etiketten til vår egen kaffe, Morgendis, for å se hvordan opplysningene står på en ekte pose. Forsiden gir oversikten. Baksiden forteller mer om gården, produsentene og kaffesorten.
Nedenfor går vi gjennom opplysningene og hva de betyr når du velger kaffe.
En nyttig rekkefølge
Honning, mandel, mørk sjokolade, plomme og kirsebær er smaksnotene på Morgendis. De beskriver hva kaffen kan minne om, ikke en liste over tilsatte ingredienser. Liker du sødme, nøtter og sjokolade med litt fruktpreg, er dette en profil å se etter.
Prikkene viser brenneriets vurdering: sødme 4 av 5, syrlighet 2 av 5 og fylde 4 av 5. Fylde handler om hvor lett eller fyldig kaffen føles i munnen. Skalaen er ikke en felles standard for alle brennerier.
Mellombrent forteller hvor langt brenningen er tatt. Les det sammen med smaksnotene for å danne deg et bilde av kaffen. Benevnelsene lys, mellom og mørk kan brukes litt forskjellig fra brenneri til brenneri.
Listen over bryggemetoder viser anbefalt bruk. Den samme kaffen kan passe til både filter og espresso. Forslagene på baksiden gir et utgangspunkt når du skal brygge.
«Fra Søreide» viser her til hvor kaffen er brent. Bønnene er dyrket i Caldas, i delstaten Minas Gerais i Brasil, rundt 1 150 meter over havet. På baksiden finner du gården Sítio Baixão da Serra og produsentene Abner og Vanessa Carvalho.
Gårdsnavnet og produsentene forteller mer presist hvem og hvor kaffen kommer fra. Høyden beskriver voksestedet; den er ikke en karakter på kvaliteten.
Catucaí på baksiden er kaffesorten. «Natural · Soltørket» på forsiden forteller at kaffebærene er tørket hele før bønnen tas ut. Dette er to forskjellige opplysninger: hvilken plante kaffen kommer fra, og hvordan bærene ble behandlet etter høsting.
Bruk dem til å kjenne igjen kaffe du har likt tidligere. De gir bakgrunn for smaken, men smaksnotene beskriver akkurat denne kaffen mer direkte.
Feltet «Brent dato» på forsiden fylles ut for hvert brenneparti. Det er tomt på etiketten vi viser her. På baksiden står det «Best før: 12 mnd fra brentdato». Brennedatoen forteller når kaffen ble brent, mens best før angir holdbarheten.
Innhøstingsåret er ikke oppgitt på denne etiketten. Det er en egen opplysning og kan ikke leses ut av brennedatoen.
Min kaffe
I «Min kaffe» kan du samle kaffene du prøver, med navn, brenneri og opplysninger fra posen. Legg til smaksnoter og egne notater om hva du likte, så blir det lettere å finne tilbake til favorittene og velge neste kaffe.
Du må være innlogget for å bruke «Min kaffe». Har du ikke en konto, kan du opprette en på innloggingssiden.
Åpne Min kaffeSiste leksjon · 07 / 07
Du har fulgt råvaren gjennom opprinnelse, høsting, prosessering, variant og brenning. Nå kan du bruke informasjonen på posen til å finne kaffe du har lyst til å smake.
Henter progresjon …
