Velg de modne bærene
Selektiv håndplukking
Plukkeren velger modne bær og lar umodne henge igjen. Trærne besøkes flere ganger fordi bærene ikke nødvendigvis modner samtidig.
Gir mulighet til å velge bær enkeltvis, men krever tid og arbeid.
Bønnen
03 / 07
Leksjon 03 · Høsting
Når er kaffebæreneklare for høsting?
Kaffebæret er en frukt. Når det plukkes, og hvilke bær som blir med videre, er en del av grunnlaget for kaffen i posen din.
Her lærer du å skille mellom modenhet, høstemetode og innhøstingsår. Tre opplysninger som forteller ulike deler av historien.
Modenhet
Kaffebærene modnertil ulik tid.
På samme plante kan det sitte både umodne og modne bær. Derfor er ikke spørsmålet bare når farmen høster, men hvilke bær som faktisk plukkes.
Umodne bær
Grønne bær er fortsatt under utvikling. Ved selektiv plukking får de henge igjen til de er modne.
Modne bær
For mange sorter er en rød farge et tegn på modenhet. Det er slike bær plukkeren ser etter i bildet over.
Rødt er ikke en universell fasit. Noen sorter får gule bær når de er modne. Modenhet må vurderes ut fra sorten og forholdene på stedet.
Høstemetoder
Hvordanhøstes kaffe?
Du kan møte disse tre begrepene når en produsent beskriver arbeidet. De er ikke helt separate kategorier: håndplukking kan være selektiv eller samlet, mens maskinhøsting forteller hvilket utstyr som brukes.
Høst greinen samlet
Stripping
Bærene trekkes av greinen i én omgang. Da kan bær med ulik modenhet følge med. Stripping kan gjøres for hånd eller med mekanisk hjelp.
Tidspunktet for høsting og sorteringen etterpå blir særlig viktig.
Bruk maskiner i innhøstingen
Maskinhøsting
Maskiner løsner og samler bærene. Terreng, beplantning og hvor jevnt bærene modner påvirker om metoden passer.
Beskriver utstyret som brukes. Det er ikke i seg selv en karakter på kvaliteten.
«Håndplukket» forteller ikke alene om bærene ble valgt etter modenhet. Se etter en beskrivelse av både høstingen og sorteringen.
Etter plukking
Etter høstingsorteres bærene.
Høstingen følges av sortering og prosessering. Bær med ulik modenhet, skader eller andre avvik kan skilles fra hverandre, slik at partiet som går videre blir jevnere.
Sortering kan skje i flere trinn. Det som er plukket, skal håndteres videre som en fersk råvare. I neste leksjon følger vi veiene fra frukt til tørket kaffebønne.
01
Høst
Samle inn kaffebærene.
02
Sorter
Skill ut det som ikke skal med i partiet.
03
Prosesser
Håndter frukten og tørk kaffen.
Sesong
Når på årethøstes kaffe?
Kaffe høstes til ulike tider rundt om i verden. Mange områder har én hovedinnhøsting, mens andre kan ha flere høsteperioder. Land alene gir derfor ikke en presis dato.
På posen eller hos en importør kan du se «Harvest», «Crop year» eller «Innhøsting». Det viser til råvarens høsteår eller sesong. En sesong kan også oppgis over to kalenderår, som 2025/26.
Innhøstingsår og brennedato svarer på forskjellige spørsmål. Nylig brent kaffe trenger ikke å være nylig høstet.
På eksempelposen
Innhøstingsår og brennedato— hva er forskjellen?
Bønnen · Eksempelpose
Guatemala
Huehuetenango · Vasket · Bourbon
- Innhøsting
- 2025/26
- Brennedato
- 10.09.2026
Fiktiv undervisningsetikett. Opplysningene beskriver ikke en kaffe vi selger.
Innhøsting: når bærene ble plukket.
2025/26 angir en høstesesong som går over årsskiftet. Det forteller ikke hvilken dag akkurat disse bærene ble plukket.
Brennedato: når grønne kaffebønner ble brent.
10.09.2026 forteller når dette partiet ble brent. Mellom høsting og brenning ligger blant annet prosessering, tørking, transport og lagring.
Prøv selv
Hva fortellerkaffeposen din?
Finn brennedatoen. Se deretter etter innhøstingsår og en beskrivelse av høstingen. Hvis noe mangler, er det et godt spørsmål til brenneriet — ikke bevis på dårlig kaffe.
En pose er brent for én uke siden. Vet du da når kaffen ble høstet?Tenk gjennom svaret, og trykk for forklaringen.
Nei. Brennedatoen forteller når kaffen ble brent. For å vite når bærene ble høstet, trenger du opplysninger om innhøstingen. Etiketten kan gi begge deler, men den ene datoen erstatter ikke den andre.
Ta med deg dette · 03 / 07
Dette har du lærtom høsting.
Du kjenner forskjellen på selektiv plukking, stripping og maskinhøsting — og kan skille innhøstingsår fra brennedato på kaffeposen.
Videre i kurset · Prosessering
Neste tema er hva som skjer med kaffebærene etter høsting: Washed, Natural og Honey – og smaken du kan forvente i koppen.
Henter progresjon …