01 / 07
Leksjon 01 · Fra frukt til kaffebønne
Kaffe starter ikkesom en bønne.
Kaffebønnen vi maler og brygger er egentlig frøet fra en frukt.
Før den havner i posen din har den vokst på en kaffeplante, modnet som et kaffebær, blitt høstet, prosessert, tørket og brent.
På planten
Fra blomsttil moden frukt.
Kaffeplanten blomstrer før frukten utvikler seg. Kaffebæret er grønt mens det vokser og skifter farge når det modnes.
Modne kaffebær er ofte røde, men enkelte varieteter modner til blant annet gult. Fargen alene forteller derfor ikke hele historien.
Blomst
Umodent bær
Modent bær
Blomsten utvikler seg til en frukt. Når kaffebæret modnes, er det klart for høsting.
Hvorfor betyr dette noe? Modenheten ved høsting påvirker kvaliteten på råvaren vi starter med. Det kommer vi tilbake til i leksjonen om høsting.
Inne i kaffebæret
Det vi bryggerligger innerst.
Rundt bønnene ligger flere lag av frukten. De blir viktige når vi senere skal forstå hvordan kaffe prosesseres etter høsting.
Vanligvis finner vi to bønner inne i kaffebæret. Det er disse bønnene som etter prosessering og brenning blir kaffen du kjenner.
Inne i kaffebæret
Innerst ligger bønnene vi senere tørker, brenner, maler og brygger.
Ordene du møter senere
Du trenger ikke pugge lagene. Poenget er å vite at bønnen ligger inne i en frukt – og at prosesseringen handler om hva som skjer med denne frukten etter høsting.
Etter høsting
Nå må fruktenhåndteres.
Etter at kaffebæret er plukket, må kaffen prosesseres og tørkes før den kan sendes videre som grønn kaffe.
Hvordan dette gjøres varierer – og er grunnen til at du møter ord som Washed, Natural og Honey på poser med spesialkaffe.
01
Washed
02
Natural
03
Honey
Vi går ordentlig inn i forskjellene senere. Foreløpig trenger du bare å vite at disse ordene beskriver forskjellige veier fra kaffebær til tørket kaffebønne.
Før brenning
Først er kaffengrønn.
Når kaffen er ferdig prosessert, tørket og klargjort for eksport og brenning, snakker vi om grønn kaffe.
Det er først gjennom brenningen at bønnen får den brune fargen og utvikler mye av aromaen vi forbinder med kaffe.
Grønn kaffe
Brent kaffe
Brenningen forvandler den grønne råvaren til kaffen vi kjenner igjen.
Ta med deg dette
Bønnen er barebegynnelsen.
Før kaffen havner i kvernen har den vært en frukt, blitt høstet, prosessert, tørket og brent. Hvert steg former råvaren du til slutt skal brygge med – og er en del av forklaringen på hvorfor kaffe kan se, oppføre seg og smake så forskjellig.
01
Opprinnelse
Hvor og hvordan kaffeplanten vokser påvirker råvaren.
02
Høsting
Modenheten på frukten er en del av utgangspunktet for kvalitet.
03
Prosessering
Veien fra kaffebær til grønn kaffe kan påvirke uttrykket i koppen.
04
Brenning
Brenningen utvikler råvaren til kaffen vi kan male og brygge.
01 / 07
Nå vet du hvakaffebønnen faktisk er.
Neste steg er å forstå hvor kaffen vokser – og hvorfor opprinnelsen kan gi oss informasjon om råvaren og hva vi kan møte i koppen.
Neste leksjon
Opprinnelse
Land, region og høyde – og hva opprinnelsen faktisk kan fortelle deg om kaffen.
Henter progresjon …