Art, variantog forventet smak.

Arabica, Robusta og Bourbon forteller noe om planten kaffen kommer fra. Her lærer du hvilke smaksforskjeller du kan se etter, og hvordan navnene hjelper deg å velge.

Art

Arabica er en art. Robusta er handelsnavnet du ofte møter for kaffe av arten Coffea canephora.

Variant

Innenfor en art finnes ulike varianter. Bourbon, Caturra, Typica, Gesha og SL28 er alle arabicavarianter.

De to vanligste

Arabicaog Robusta.

Arabica

Coffea arabica

Aroma, sødme og friskhet

Smak: Et stort spenn fra sjokolade og nøtter til frukt og blomster. Ofte tydeligere fruktig syrlighet og mindre bitterhet enn Robusta ved sammenlignbar brenning.
Munnfølelse: Fra lett og delikat til rund og fyldig.
Kjennetegn: Trives gjerne i kjøligere vekstforhold. Bønnene er ofte mer avlange, og har vanligvis mindre koffein enn Robusta.
For deg som liker: Å utforske nyanser i både filterkaffe og espresso.

Robusta

Coffea canephora

Fylde og tydelig bitterhet

Smak: Ofte et kraftigere uttrykk med mer bitterhet og mindre fruktig syrlighet. Nøtteaktige, kakaoaktige eller jordlige toner kan forekomme. Godt behandlet Robusta kan også ha sødme og nyanser.
Munnfølelse: Ofte tyngre i munnen. Brukes blant annet i espressoblandinger for fylde og crema, skummet på toppen.
Kjennetegn: Tåler generelt varmere vekstforhold. Bønnene er ofte rundere og inneholder vanligvis mer koffein.
For deg som liker: Kraftig espresso, også med melk.

KI-genererte illustrasjonsfoto. Bønneform varierer, og bildene kan ikke brukes som en sikker artsbestemmelse.

Varianter av Arabica

Fem navndu møter på posen.

Smaksprofilene overlapper og påvirkes av voksested, prosessering og brenning. Bruk dem som en pekepinn, og les smaksnotene for den konkrete kaffen. Forskjellene kommer ofte tydeligere frem i lysere brent kaffe.

Bourbon

Sødme og balanse

Smak: Forbindes ofte med god sødme og en syrlighet som passer fint inn i helheten. Sjokolade, karamell eller frukt kan dukke opp, avhengig av opphav og behandling.
Munnfølelse: Gjerne rund, med god fylde.
Kjennetegn: En høyvokst, gammel arabicavariant. Navnet kommer fra øya Bourbon, i dag Réunion. Den har gitt opphav til mange andre varianter.
For deg som liker: Balanse fremfor kraftig syrlighet.

Caturra

Friskhet og sitrus

Smak: Kan gi et friskt uttrykk med syrlighet som minner om sitrus.
Munnfølelse: Kan oppleves lettere enn Bourbon.
Kjennetegn: En naturlig mutasjon av Bourbon med mer kompakt vekst. Den lave planten gjør det mulig å plante trærne tettere.
For deg som liker: Friskheten du kjenner fra sitrusfrukt.

Typica

Sødme og et rent uttrykk

Smak: Kan gi sødmefulle, klare kopper med innslag av frukt og blomster.
Munnfølelse: Kan være myk og delikat.
Kjennetegn: En av de historisk viktige arabicavariantene. Høy plante med relativt lav avling og ofte avlange bønner.
For deg som liker: En mildere kopp med fine nyanser.

Gesha

Blomster og delikat frukt

Smak: Den kjente Panama-linjen forbindes med blomsterduft, blant annet jasmin, og frukt som fersken.
Munnfølelse: Ofte lett og teaktig, med fin friskhet fremfor tung fylde.
Kjennetegn: Har bakgrunn fra Etiopia og ble kjent gjennom kaffe fra Panama. Både Gesha og Geisha brukes som skrivemåter; navnet kan dekke genetisk ulike plantematerialer.
For deg som liker: Duften og lettheten i en kopp blomsterte.

SL28

Frukt og tydelig syrlighet

Smak: Forbindes særlig med friske, fruktige kenyanske kopper. Bær og sitrus er vanlige smaksbeskrivelser i slike kaffer, men skyldes også voksested og prosessering.
Munnfølelse: Kan oppleves saftig: tydelig frukt og syrlighet sammen med sødme.
Kjennetegn: Valgt ut ved Scott Agricultural Laboratories i Kenya. En høyvokst variant kjent for tørketoleranse og godt kvalitetspotensial.
For deg som liker: Fruktig kaffe med tydelig syrlighet.

På eksempelposen

Arabica er arten.Bourbon er varianten.

Bønnen · Eksempelpose

Guatemala

Huehuetenango · Vasket

Art: Arabica
Variant: Bourbon

Fiktiv undervisningsetikett. Opplysningene beskriver ikke en kaffe vi selger.

På eksempelposen kan du nå skille opplysningene: Guatemala og Huehuetenango er opprinnelsen, vasket er prosessen, og Bourbon er varianten.

En pose merket «100 % Arabica» kan inneholde flere arabicavarianter. Art og variant er opplysninger om planten, ikke kvalitetsstempler.

Ta med deg dette · 05 / 07

Velg etter smakendu liker.

Du kjenner nå forskjellen på art og variant, og kan skille de vanligste smaksprofilene fra hverandre.

Videre i kurset · Brenning

Neste tema er hvordan brenningen påvirker aroma, syrlighet og bitterhet – og hva det betyr når du brygger.

Henter progresjon …

Les mer om arter og varianter