06 / 08
Leksjon 06 · Vannet
Kaffe er stort settvann.
Vi snakker mye om kaffe, maling og helleteknikk. Men nesten hele koppen består av én annen ingrediens.
Vannet påvirker bryggingen. Heldigvis trenger du ikke gjøre det komplisert.
Én kopp kaffe. To ingredienser.Kaffe + vann.
Et godt utgangspunkt
I Norge?Start enkelt.
Norge har generelt drikkevann av høy kvalitet, og mange steder fungerer springvannet godt til kaffe. Vannprofilen varierer likevel mellom ulike vannverk og områder.
For de fleste hjemmebryggere er derfor rådet enkelt: start med friskt, kaldt springvann. Ikke gjør vannkjemi til et problem før du har en grunn til det.
Smaker eller lukter vannet tydelig av klor eller andre fremmedsmaker, kan det også merkes i den ferdige kaffen.
For de fleste i Norge
Springvann først.
Bruk friskt, kaldt vann fra springen
Brygg grunnoppskriften
Smak før du begynner å optimalisere vannet
Men vann er forskjellig
Samme kaffe.Forskjellig vann.
Reiser du, flytter eller brygger med et annet vann, kan den samme kaffen oppleves annerledes.
Mineralinnhold og alkalinitet er to forskjellige egenskaper ved vannet. Mineralene påvirker hvordan vannet samhandler med forbindelser fra kaffen under bryggingen, mens alkaliniteten påvirker blant annet hvordan syrligheten oppleves i koppen.
Mineralinnhold
Kalsium, magnesium og andre mineraler påvirker hvordan vannet samhandler med kaffen.
Alkalinitet
Vannets bufferkapasitet påvirker blant annet hvordan syrligheten oppleves.
Smak & lukt
Klor eller andre fremmedsmaker i vannet kan også merkes i den ferdige kaffen.
Når vannet blir en variabel. Flytter du, reiser eller bytter vannkilde, kan mineralinnhold, alkalinitet eller tydelig klorsmak gjøre vannet til en viktig del av finjusteringen.
Temperatur
Temperaturen eret verktøy.
Høyere temperatur øker vanligvis vannets evne til å løse ut forbindelser fra kaffen.
Lavere temperatur trekker i motsatt retning. Derfor kan temperatur brukes som én av variablene når du senere skal finjustere brygget.
88°
Lavere
93°
Startpunkt
98°
Høyere
Tenk på temperatur som en variabel du kan flytte – ikke et tall du må treffe for at brygget skal være riktig.
Hva med 93 °C?
Det er startpunktet i grunnoppskriften vår – ikke en universell fasit. Kaffen, brenningsgraden og resten av bryggeoppsettet kan gi deg gode grunner til å prøve både høyere og lavere temperatur.
Ta med deg dette
Start med vannet du har.Juster når du har en grunn.
01
I Norge
Friskt springvann er ofte et godt sted å starte. Hold det enkelt.
02
Temperatur
Bruk temperaturen som en bryggevariabel – ikke som et magisk tall.
03
Andre steder
Vannets mineralinnhold og alkalinitet kan få større betydning for koppen.
Vil du forstå mer?
Mineraler & alkalinitet
Mineraler
Mineraler som kalsium og magnesium påvirker hvordan vannet samhandler med forbindelser fra kaffen under bryggingen.
Alkalinitet
Alkalinitet beskriver vannets bufferkapasitet – hvor godt det motstår endringer i surhet. Høyere alkalinitet kan dempe opplevd syrlighet i koppen.
Du trenger ikke kunne tallene for å brygge god kaffe. Det viktigste nå er å vite at vann ikke er identisk overalt.
06 / 08
Vannet gir mening.
Du vet hvorfor vannet kan påvirke brygget, hvorfor norsk springvann ofte gir deg et godt utgangspunkt – og hvordan temperaturen kan brukes som en bryggevariabel.
Henter progresjon …