02 / 08
Leksjon 02 · Oppskriften
Start enkelt.Brygg først.
Før vi begynner å justere maling, bloom og helleteknikk trenger vi et utgangspunkt. En enkel oppskrift gir oss noe vi kan brygge, smake og lære av.
Grunnoppskriften
Ett tydeligutgangspunkt.
Vi starter med 15 gram kaffe og 250 gram bryggevann. Det gir et bryggeforhold på omtrent 1:16,7.
Dette er ikke den perfekte oppskriften for all kaffe. Det er et referansepunkt vi kan bruke til å forstå hva som skjer når vi senere endrer én variabel om gangen.
15g
Kaffe
250g
Bryggevann
Bryggeforhold
1:16,7
Én del kaffe til omtrent 16,7 deler vann.
Viktig forskjell
Bryggevann ≠ ferdig kaffe.
I pourover beskriver bryggeforholdet hvor mye bryggevann vi bruker i forhold til kaffedosen. 15 g kaffe og 250 g vann betyr derfor ikke at vi ender med 250 g ferdig kaffe i karaffelen.
En del av vannet blir igjen i kaffegruten og filteret. De 250 grammene er mengden vann vi heller over kaffen – ikke vekten av den ferdige drikken.
Bryggeforhold
Kaffe og vanni forhold.
Bryggeforhold forteller hvor mye bryggevann vi bruker i forhold til kaffedosen. Det gjør oppskriften enkel å forstå, gjenta og skalere.
1:15
Mindre vann
Samme dose kaffe brygges med mindre vann.
1:16,7
Vårt utgangspunkt
15 gram kaffe og 250 gram vann.
1:18
Mer vann
Samme dose kaffe brygges med mer vann.
Viktig: Bryggeforhold er én av flere variabler. Et annet forhold endrer ikke bare hvor konsentrert koppen blir – det kan også påvirke ekstraksjonen.
Før du brygger
Gjør klartdet du trenger.
Målet nå er ikke å kontrollere hver minste detalj. Vi skal bare gjøre brygget repeterbart nok til at vi har et godt utgangspunkt.
Kaffe
15 g fersk kaffe.
Vann
Minst 250 g bryggevann.
Vekt
Så du kan måle kaffe og vann.
Tid
Bruk timeren som observasjon.
To startinnstillinger
Godt noktil å begynne.
Vi trenger en temperatur og en kverningsgrad for å kunne brygge. Foreløpig bruker vi dem bare som startpunkter. Senere lærer du hva de faktisk gjør.
Temperatur
Ca. 93°C
Et praktisk utgangspunkt for mange pourover-brygg. Temperaturen er et verktøy, ikke en fasit.
Maling
Medium-fin
Start et sted mellom typisk filtermaling og den langt finere malingen som brukes til espresso.
Ikke bruk tid på å finne den «perfekte» innstillingen ennå. I neste leksjon skal vi se nærmere på hvorfor malingen betyr så mye.
Nå brygger vi
15 gram kaffe.250 gram vann.
Følg denne enkle fremgangsmåten første gang. Vi bruker bloom og flere hellinger allerede nå, men hvorfor de fungerer får egne leksjoner senere.
Før start
Skyll filteret
Skyll papirfilteret med varmt vann. Hell bort skyllevannet, tilsett 15 g malt kaffe og nullstill vekten.
0:00
Start med 45 g vann
Hell vann over hele kaffebedet slik at all kaffen blir våt. Dette er bloom.
0:45
Hell videre til 150 g
Hell rolig og kontrollert over kaffebedet.
1:15
Hell videre til 250 g
Fortsett rolig til vekten viser totalt 250 g vann.
Til slutt
La vannet renne gjennom
Når vannet har passert kaffebedet, er brygget ferdig. Noter gjerne total bryggetid.
Bryggetid
Se på tiden.Ikke jag den.
Total bryggetid er nyttig informasjon fordi den forteller noe om hvordan vannet beveget seg gjennom kaffebedet.
Men tiden er ikke en karakter på brygget. En kopp er ikke automatisk god fordi timeren viser et bestemt tall.
Observer
Total bryggetid
?
La ditt første brygg vise deg tiden. Skriv den ned. Senere lærer du hvordan vi kan bruke den som et diagnostisk signal.
Etter brygget
Smak.Bare observer.
La kaffen kjøle seg litt ned og smak flere ganger mens temperaturen faller. Du trenger ikke vite nøyaktig hvorfor kaffen smaker som den gjør ennå.
Oppgaven din er bare å legge merke til resultatet. Senere skal vi koble det du opplever i koppen til variablene i brygget.
Ditt første datapunkt
Hva smaker du?
Prøv å beskrive koppen med dine egne ord.
Hvordan føles den?
Lett, fyldig, myk, tørr eller noe annet?
Liker du den?
Det viktigste spørsmålet trenger ikke være mer komplisert.
Før du endrer noe
Brygg.Observer.Så lærer vi hvorfor.
Det er fristende å begynne å endre alt med én gang. Vent litt. Først trenger du et brygg å sammenligne med.
Dette brygget er referansepunktet vårt. Hver endring herfra kan lære deg noe.
Kort oppsummert
01
Oppskrift
15 g kaffe og 250 g vann gir oss et enkelt referansepunkt.
02
Observer
Noter bryggetiden og legg merke til hvordan koppen smaker.
03
Ikke jag tall
Tallene beskriver brygget. De avgjør ikke alene om kaffen er god.
02 / 08
Du har en baseline.
Du har nå en enkel oppskrift du kan gjenta. Neste steg er å forstå variabelen som ofte har størst praktisk påvirkning på hvordan vannet beveger seg gjennom kaffebedet.
Neste leksjon
Maling
Se hvordan kverningsgraden påvirker brygget.
Henter progresjon …