04 / 08
Leksjon 04 · Bloom
Før du brygger,gjør kaffen klar.
Bloom er den første lille hellingen i en pourover. Men poenget er ikke bare å helle litt vann og vente.
Målet er å få hele kaffebedet ordentlig vått og gi karbondioksid (CO₂) i kaffen mulighet til å slippe ut før hovedbrygget fortsetter.
Det første vannet
Vannet skal inn.Ikke bare på.
Før bloom består kaffebedet av tørre kaffepartikler med luft og gass mellom seg.
Når det første vannet tilsettes, begynner vannet å spre seg gjennom bedet. Målet er at det skal nå hele kaffemassen – ikke bare overflaten.
Tørt
Vann
Vått
Tørt kaffebed
Første vann
Gjennomfuktet
Bloom er overgangen fra et tørt kaffebed til et bed der vannet har fått kontakt med hele kaffemassen.
Hvorfor bobler det?
Kaffen slipperut gass.
Under brenning dannes blant annet karbondioksid, CO₂, inne i kaffebønnene. Etter brenning frigjøres denne gassen gradvis.
Når kaffen males og senere møter varmt vann, frigjøres gassen langt raskere. Det er en viktig grunn til at du ser kaffebedet ekspandere og boble under bloom.
Relativt ferskbrent kaffe inneholder vanligvis mer CO₂ og kan derfor gi en tydeligere bloom enn kaffe som har fått avgasse lenger.
Boblene du ser er et synlig tegn på gass som frigjøres når vannet møter den malte kaffen.
Det viktigste
Hele bedetskal bli vått.
En god bloom handler først og fremst om jevn gjennomfukting. Vannet må nå kaffen i hele bedet.
Ujevn bloom
Tørre områder blir igjen.
Deler av kaffebedet har fått mindre kontakt med vannet enn resten.
Jevn bloom
Hele kaffebedet er vått.
Vannet har fått kontakt med kaffemassen før hovedhellingen begynner.
Se etter tørre lommer. Hvis deler av kaffebedet fortsatt ser tørre ut, har ikke vannet fått jevn kontakt med all kaffen.
Hvor mye vann?
Nok tilå nå alt.
Et praktisk utgangspunkt er å bruke omtrent 2–3 ganger kaffedosen i vann til bloom.
Det gir deg et startpunkt som skalerer med oppskriften. Derfra vurderer du om vannet faktisk når hele kaffebedet.
Grunnprinsipp
Bloom-vann ≈ 2–3 × kaffedosen
Kaffe
15g
Bloom
45g
15 g × 3 = 45 g
Her bruker vi 3 × dosen som eksempel. Derfor blir bloom 45 gram vann når grunnoppskriften vår bruker 15 gram kaffe.
Brygger du med en annen dose, skalerer du bloom-vannet med kaffedosen i stedet for å kopiere 45 gram.
Hvor lenge?
45 sekunderer et startpunkt.
I grunnoppskriften vår fortsetter neste helling ved 0:45. Det gir bloom tid til å utvikle seg og gjør oppskriften enkel å gjenta.
Men 45 sekunder er ikke en fasit. Hvor mye gass kaffen inneholder varierer blant annet med hvor fersk kaffen er og hvordan den er brent.
Vår grunnoppskrift
0:45
Se på kaffen – ikke bare klokken.
Ser du fortsatt tydelig avgassing? Har hele bedet blitt vått? Bloom er en fysisk prosess du kan observere, ikke bare et tidsintervall på en oppskrift.
Hvis vannet ikke når alt
Hjelp vannetlitt på vei.
En forsiktig swirl av bryggeren eller lett omrøring kan hjelpe vannet med å nå kaffe som ellers blir liggende tørr.
Målet er ikke mest mulig bevegelse. Målet er jevn gjennomfukting. Bruk bare den bevegelsen du trenger.
Neste brygg
Bruk bloom-prinsippet · ca. 2–3 × kaffedosen
Tilsett bloom-vannet
Start med ca. 2–3 × kaffedosen og prøv å treffe hele kaffebedet.
Se etter tørre områder
Har vannet nådd all kaffen?
Se hva som skjer
Legg merke til bobler og hvordan kaffebedet beveger seg.
Hjelp ved behov
En lett swirl kan bidra til jevn gjennomfukting.
Ta med deg dette
Bloom er ikke ventetid.Det er starten på et godt brygg.
01
Hva gjør jeg?
Bruk ca. 2–3 × kaffedosen i vann, og sørg for at hele kaffebedet blir vått.
02
Hva ser jeg etter?
Se etter tørre områder, bobler og om vannet har nådd hele kaffebedet.
03
Når går jeg videre?
I grunnoppskriften vår fortsetter vi etter ca. 45 sekunder. Tiden er et startpunkt – ikke en fasit.
04 / 08
Bloom gir mening.
Du vet nå hva som skjer når det første vannet møter kaffen, hvorfor kaffebedet bobler – og hvordan du bruker bloom til å gjøre kaffebedet klart for resten av brygget.
Neste leksjon
Helleteknikk
Neste steg er å forstå hvordan selve hellingen påvirker brygget.
Henter progresjon …