01 / 07
Leksjon 01 · Hva er espresso?
Liten kopp.Stor presisjon.
Espresso er en konsentrert bryggemetode der varmt vann drives under trykk gjennom en kompakt puck av finmalt kaffe. Små detaljer i bryggingen kan gi store forskjeller i koppen.
Hva gjør espresso unik?
Lite volum.Mye intensitet.
Espresso brygges med relativt lite vann i forhold til mengden kaffe. Det gir en liten og konsentrert drikk med høy smaksintensitet.
Trykket gjør det mulig å drive vann gjennom en tett, finmalt kaffepuck på kort tid. Sammen med det lave bryggeforholdet gir det espressoens konsentrerte og intense uttrykk.
Faktaboks
Hva er crema?
Crema er det gyllenbrune skumlaget på toppen av en espresso. Under bryggingen bidrar det høye trykket til at karbondioksid fra kaffen løses i væsken. Når espressoen forlater maskinen og trykket faller, frigjøres gassen som små bobler. Sammen med forbindelser fra kaffen danner de det vi kjenner som crema.
Mengden påvirkes blant annet av hvor fersk kaffen er, kaffetype og brenning. Crema er karakteristisk for espresso, men mengden alene forteller ikke hvor godt espressoen smaker.
Hva skjer egentlig?
Vann møtermotstand.
Kaffen males fint og komprimeres til en kaffepuck. Pucken skaper motstand og kontrollerer hvordan vannet strømmer gjennom kaffen.
Når vannet beveger seg gjennom pucken, trekker det med seg løselige forbindelser fra kaffen som bygger smak, aroma og struktur i espressoen.
Varmt vann
beveger seg mot kaffepucken
Kaffepucken
skaper motstand og kontrollerer vannets vei
Espresso
smak og aroma fra kaffen ender i koppen
Et språk for espresso
Inn. Ut.Forholdet mellom dem.
En enkel måte å beskrive en espresso på er å se på hvor mye tørr kaffe vi starter med, og hvor mye espresso vi ender med i koppen.
18g
Kaffe inn
36g
Espresso ut
1:2
Bryggeforhold
Dette kalles bryggeforhold. Vi går ordentlig inn i hva det betyr i neste leksjon.
Små endringer
Espresso reagererpå detaljene.
Fordi brygget er konsentrert og skjer på kort tid, kan små endringer påvirke både hvordan espressoen renner og hvordan den smaker.
Kvern
Hvor fint eller grovt kaffen males.
Dose & mengde
Hvor mye kaffe vi starter med – og hvor mye espresso vi ender med.
Temperatur
Hvor varmt vannet er under bryggingen.
Tid
Hvor lenge bryggingen varer.
Senere lærer du hvordan disse variablene henger sammen – og hvorfor vi vanligvis endrer én ting om gangen.
Det viktigste prinsippet
Tallene hjelper.Smaken bestemmer.
Dose (kaffe inn), mengde (espresso ut), bryggetid og temperatur hjelper oss å forstå hva som skjedde under bryggingen. Men tallene alene kan aldri fortelle oss om espressoen smaker godt.
Vi bruker tallene til å forstå. Vi bruker smaken til å bestemme.
01 / 07
Du har grunnlaget.
Du vet nå hva espresso er, hvordan bryggingen fungerer og hvorfor både bryggedata og smak blir viktige videre.
Neste leksjon
Ratio
Dose, mengde & bryggeforhold
Henter progresjon …